维生素B1英文名 thiamine别称硫胺素或抗神经炎维生素或抗脚气病维生素化学式 C12H16N4OS（·HCl）分子量 300.81水溶性 易溶于水外观 白色结晶或结晶性粉末EINE 用途：维生素B1又称硫胺素或抗神经炎维生素或抗脚气病维生素，为白色晶体，在有氧化剂存在时容易被氧化产生脱氢硫胺素，后者在有紫外光照射时呈现蓝色荧光。
由嘧啶环和噻唑环通过亚甲基结合而成的一种B族维生素。
为白色结晶或结晶性粉末；有微弱的特臭，味苦，有引湿性，露置在空气中，易吸收水分。
在碱性溶液中容易分解变质。
酸碱度在3.5时可耐100℃高温，酸碱大于5时易失效。
遇光和热效价下降。
故应置于遮光，凉处保存，不宜久贮。
在酸性溶液中很稳定，在碱性溶液中不稳定，易被氧化和受热破坏。
还原性物质亚硫酸盐、二氧化硫等能使维生素B1失活。