明胶英文名：Gelatin别称：明胶海绵 化学式：无固定的结构 分子量：无固定相对分子量：不确定 沸点：无水溶性：可溶于热水，不溶于冷水外观：白色或淡黄色、半透明、微带光泽的薄片或粉粒应用：胶凝剂、稳定剂、乳化剂、增稠剂应用：食用明胶。
在食品工业中是一种重要的配料和添加剂，常作为胶凝剂、稳定剂、乳化剂、增稠剂和澄清剂等应用于肉制品、蛋糕、冰淇淋、啤酒、果汁等的生产 [1]  。
生物膜材料。
国内外研究最多的明胶基膜材料主要是壳聚糖-明胶共混膜、明胶-丝素共混膜、聚乳酸-明胶共混膜以及聚乙烯醇-明胶共混膜等,这些混合材料大大提高了明胶的理化性质,使明胶基高分子膜材料更加具有功能性。
医用纤维。
利用其他复合材料与明胶进行共混纺丝改善明胶基医用纤维材料力学性能。
组织修复与替代。
明胶基复合材料用作组织工程支架材料和信号分子载体是目前生物材料的研究热点之一。
明胶溶液经交联后形成水凝胶,其中的水为致孔剂,冷冻干燥后形成多孔支架材料,而且可以通过改变冷冻参数来调节孔率和孔径。
因此可以根据不同组织修复要求,设计理想的明胶基组织工程材料。
工业明胶。
用于纤维纺织、绝缘材料、纸张、全息材料等的制造方面。
在工业用胶中，人们习惯把用于提取水解动物蛋白质的蛋白用胶叫蛋白明胶，把专用于饲料添加剂的饲料用胶叫饲料明胶，把用于火柴行业的火柴专用胶叫火柴明胶，以及把用于包装等产品的热溶明胶叫热溶胶粉，把以自然晾晒为干燥方式的明胶叫土胶。